九线拉王近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”策划。正在8月—12月的5个月年光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多逐步成为这些“下饭作品”的厚道拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会遵照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生变动，观多和出品方的体贴度络续增补，也让美食记录片逐步透露出新的开展特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也闪现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么环境实情何如？美食记录片他日趋向何如？

　　“记录片民多时间是从美食记录片开端的。”中国传媒大学消息散播学部副学部长、中国记录片筹议中央主任何苏六流露，过程近十年的开展，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了雄厚的履历和回报。正在国内，美食记录片实质仍旧笼盖多目标用户，结余形式正在百般题材中最为真切，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特征，加码构造美食赛道。如《韵味人世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均杀青品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量越过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易范围。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的苛重实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为明明。别的极少电视台也开端培植我方的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集改日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记录片精品化趋向豁后，台网联动是轨范的散播式样，电视台会持续用美食记录片推广其影响力，造就创作行列。就散播渠道而言，电视端和收集端仍旧不再泾渭明白。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多思虑的是何如实行分歧化创作，为市集供应更多差异视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，乃至美食背后展现的为人管事规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片络续更始，以愈加簇新的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终归文明，它最大的上风即是具有无穷的创作可以，这也是各大平台最为尊敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记录片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到方今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域实行深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/存在”的作品，比方《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，公共半作品习性将‘以多视角镜头闪现食材之美和厨艺之美’举动创作偏向。”宁玉琪先容，奉陪市集开展，美食记录片闪现了更为多样的叙事技巧——以差异角度讲述存在中与食品干系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记录片变得更炎热、更下饭，也愈加触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种嗜好并不但限于美食自身，他们将美食视为速节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪依附，这也是美食记录片的自然上风所正在。因而，记录片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技巧的升级，美食记录片更大的变动正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段年光的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　近来几年，美食记录片正在看重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，结果一批出色作品的轨范叙事机合。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记录片正在叙事上会有所变动，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造性子，而是更契合今世人收视习性的变动。“方今的观多需求愈加直接的表达式样来迅速进入观察节律，进而激励共识饮食。这就需求记录片创作家主动合适变动，将情绪因素融入个中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以情绪破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而解析作品所表达的大旨。

　　奉陪收集平台迅速开展，席卷美食记录片正在内的国产记录片逐步正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时饮食，观多看待美食记录片的盼愿值也正在络续提拔。

　　杜兴以为，方今的年青观多希冀会意和看到的确的宇宙，记录片是个异常好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年全体向好趋向明明，记录片范围的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是一齐岁数层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，增加最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因而吸引年青受多，是由于它不但是存在一定品，仍是代表家园的符号，是一种存在式样、一个群体的标签。美食记录片恰巧契合当今收集用户拣选记录片的前提——特性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全流露，依据年青观多的爱好创作记录片，可以会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青人丁味。倘若年青人极度感风趣和心愿的实质恰巧是咱们供应的文明产物中亏损的局部，那么何如正在这个范围中发出年青人的音响，指挥他们看到愈加俊美的事物？创作家需求更多研究。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多畛域极广。近年来，造片正大在实质创作上会优先思虑年青用户的给与水平。这也是为了推广古代记录片受多的岁数量标。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网观察记录片，创作家则依据年青用户的爱好，创作更多饮食、更契合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不但是美食记录片的趋向，也是其他百般型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目形式和语态愈加多元、留情，社交媒体中流通的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事机合、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的贯注力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记录片目前已笼盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形式，实质涉及食材、区域、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也络续雄厚，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”偏向开展，不少人以为这是行业“内卷”。“更冷落、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激励业界广大辩论。

　　杜兴看待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的发现，本来是创作家看待美食题材的存量探寻。”他以为，美食题材另有许多范围没有被创作家触及。这种愈加细瓦解的体贴是题材样态上的变动和探寻，创作家希冀通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在络续探寻更多方式和样态的美食大旨作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知交，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，闪现愉快的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台揭晓后，成果了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更周密，本来是长远发现经过中的势必形势，这种测试是一个范围开展较为成熟后，看待自我提拔的心愿，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记录片另有许多可供开拓的偏向。如通过美食闪现中国人的心灵等。我也期望可能有更多样、更簇新的美食记录片作品闪现。”

　　何苏六流露，美食记录片目前仍旧进入题材细分、选题下重的阶段，闪现了遵照区域、饮食时段、食材和受多属性实行长远开采的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的时刻，他日的美食记录片不但要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食熄火文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景透露人与食品、人与人、人与宇宙的联系，指挥观多了解差异区域饮食文明的分歧。

　　发现贵阳特其它饮食文明和饮食习性，闪现寻常美食背后的无限聪颖，以及本地风土着情、史籍文明变迁。

　　闪现“老广”平素饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，成果耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，展现上海人精美、实惠的存在式样和留情更始的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料整饬，记录片播出年光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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