2023年，跟着分娩生计有序还原，促消费策略一连发力，各地踊跃发展“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费举动，胀动餐饮行业疾速苏醒、生长信仰进一步还原。

　　国度统计局1月17日发表的最新数据显示，2023年寰宇餐饮收入52890亿元饮食，同比上升20.4%；限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。个中12月寰宇餐饮收入5405亿元，同比延长30%；限额以上单元餐饮收入1252亿元，同比延长37.7%。

　　纵观整年，2023年1—2月份餐饮墟市初阶苏醒回暖，3月份今后餐饮收入增幅永远连结两位数延长，个中第二、四时度体现尤为亮眼，餐饮收入增幅永别为31.7%、24.3%。1—12月份，寰宇餐饮收入、限上餐饮收入增速永别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。整年餐饮收入打破5.2万亿元，创史书新高。

　　“2023年餐饮零售业总额再改进高，充溢表示了餐饮经济韧性强、潜力大、生气足等特性。”中国烹调协会会长杨柳正在担当记者采访时默示，这一效果的获得，与国度宏观策略的声援、行业圭表的继续晋升，以及餐饮企业自己的改进和转型密弗成分。越发是餐饮企业正在食物平安、办事质料、品牌维护等方面的参加和改革，为消费者供应了尤其平安、矫健、便捷的餐饮办事饮食，巩固了消费者的信仰和消费志愿。

　　道及2023年中国餐饮墟市的全部体现，杨柳以为，苛重显现出墟市疾速苏醒、消费尤其闭切“质价比”、养分矫健理念长远人心、预造菜成为行业风口、数字化趋向尽显、线上线下“双主场”深挖餐饮消费潜能六大特性。

　　“跟着社会经济一连回升向好，餐饮业疾速苏醒，节假日岁月更是掀起了餐饮消费的一个个幼顶峰。遵循中国烹调协会发展的假期餐饮墟市调研数据，2023年春节、‘五一’、中秋国庆假期受访餐饮企业业务收入同比永别上涨24.7%饮食、149%、67.5%。与此同时，消费者尤其求实和理性，不再为简单的高端品牌和妄诞的营销传扬买单，而是尤其探求‘质价比’。上述三个假期客流量增幅都高于营收增幅，显示客单价有所降低，证据餐饮消费刚需扩充明明，中低客单价消费增速更高。”杨柳说。

　　正在产物方面，一方面，跟着消费理念更动，越来越多的消费者正在选取餐厅和食物时尤其珍爱食物的养分价格、因素质料和矫健影响。为此，餐饮企业纷纷踊跃践行“减油”“减盐”“减糖”等养分矫健理念，推出矫健饮食菜单。另一方面，受人丁构造改变、消费民俗转变、速冻冷鲜工夫发展、策略声援等多重要素胀动，预造菜进入火速生长的速车道，餐饮企业、生鲜电商、速冻食物企业及闭连企业纷纷进入预造菜墟市。

　　正在筹划方面饮食，数字化转型和赢取线上线下“双主场”已成为行业共鸣。“正在互联网、大数据等新一代消息工夫迅猛生长的后台下，数字化已成为餐饮业扩充收入、消浸本钱饮食、晋升服从的主要撑持。”杨柳说，餐饮企业正在通过线上平台取得更多收入的同时还深挖餐饮消费潜能，品牌表卖店寂静流通。少许正在线下深耕多年、有品牌资产积攒的餐饮品牌，基于线上的消费场景从头计划菜品、订价以及获客办法饮食。表卖店不供应守旧的堂食办事，而是埋头于供应高性价比的表卖和自取办事。这既是赚钱压缩实际下的踊跃求变，也是品牌餐饮企业继续优化形式、更高服从“冲击”墟市的体现。

　　这些特性也描述出了餐饮企业2023年切实在实的结构和满满的成绩。“2023年餐饮墟市一连显示强劲苏醒势头。全聚德集团收拢机会，踊跃胀动产物改进，出力打造‘产物+办事+场景’新方式，杀青餐饮场景再造，适合餐饮生长新趋向，尽力正在标奇立异的同时做到中华饮食文明精练的传承，一系陈列措博得了当地消费者和表埠搭客的承认。”全聚德集团闭连承当人默示。

　　好比正在“餐饮产物食物化”方面，全聚德集团已完工对通例礼盒类、真空烤鸭、饼、酱、面食、熟食等多个系列产物的筹办与投产，上新10余种短保锁鲜产物及餐饮门店配送产物。“手工片造烤鸭”已迭代至3.0版，保存大局部堂食口感，大幅普及烤鸭食物的消费体验。近期启动的歇闲食物项目“零研所”也受到业界和消费者的闭切。

　　“2024年元旦假期全聚德集团各餐饮门店再现火爆场景，多家门店闪现堂食列队等位处境，用餐顶峰时段可谓‘一座难求’。其间餐饮业务额数据亮眼，比2023年同期延长87.8%，招待人次同比延长107%。堂食和表卖双平台出卖额均杀青‘开门红’，为整年筹划使命开好局、起好步。”上述闭连承当人说。

　　“2024年，餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界协调、特性化办事、国际化生长、社区餐饮和下浸墟市等方面涌动着新机会。餐饮企业应继续改进，普及办事质料，闭切消费需求的改变，实时调度筹划战术饮食。”杨柳默示，跟着龙年春节即将到来，各地纷纷推出年货节举动，餐饮企业年夜饭预定也正在炎热实行中。空旷餐饮企业正在餍足消费者美妙生计需求的同时，也要选取有用要领确保平安分娩和食物平安，保持明码标价、阻碍糟塌，为百姓集体渡过一个矫健和谐的新春佳节做好办事。（记者 李子晨）餐饮消费饮食韧性强潜力大生气足