下昼四点半，台北宁夏夜市的无数摊主还正在陈设摊车时，夜市里的圆环边蚵仔煎店门口顾客已排起队，75岁的老板赖炳勋先导勤苦起来。

　　赖炳勋正在圆形铁板锅浇上油，倒入蚵仔(牡蛎)、淋上甘薯粉浆、打入鸡蛋、铺上青菜，翻面煎熟盛盘，再浇上甜辣酱。短短数分钟，热气腾腾的蚵仔煎便端上桌。

　　蚵仔煎被视为台湾代表性幼吃之一，正在各县市的夜市、巷弄或街边幼吃店常见。《远见杂志》2007年合于“台湾十巨细吃排行榜”的视察中，蚵仔煎排名首位。

　　创立于1965年的圆环边蚵仔煎店，多次获米其林推选，正在海表里颇出名气。赖炳勋克日承受中新社记者采访时说，台湾出名幼吃不少，但简单幼吃要筹办数十年不易。

　　合于台湾蚵仔煎的开始，此间大作的说法是，当年从福修泉州传入台湾。正在泉州，闽南语即称“蚵仔煎”，凡是话则常称“海蛎煎”，因蚵仔也称“海蛎”。

　　又有一种说法是饮食，1661年，郑告捷戎行与荷兰殖民者作战时，被断了粮食，为让士兵果腹，欺骗台湾盛产的蚵仔搭配甘薯粉浆煎成饼，其后演酿成蚵仔煎。

　　经由多年发扬，这道幼吃正在台湾差别县市、店家因为煎的焦度、粉浆的稠度、酱料的调造等有所差别，煎出来各有特点。

　　比如，圆环边蚵仔煎店的蚵仔煎略软弹，金门老字号新大同餐饮店的表皮香脆不黏糊，基隆庙口的蚵仔煎摊则用温度较高的炭火将蚵仔煎出焦香。

　　曾有大多退却蚵仔的腥味，但又锺爱煎粉浆的口感与浆汁，条件“蚵仔煎不加蚵仔”。有蚵仔煎店以是出席肉燥镇味，又有店家推出虾仁煎、花枝煎等衍生品。

　　尽量口胃各有特点，但大多普及寻觅美味，以是店家常将蚵仔放正在冰上依旧鲜度。

　　每天源源一直的蚵仔煎，得益于台湾彰化王功、云林台西、嘉义东石以及台南七股等地盛产蚵仔。据先容，台湾的蚵仔养殖方法源自闽南区域，三百多年前传入彰化鹿港或嘉义东石。

　　赖炳勋做蚵仔煎的前两年，向来正在调度口胃，之后数十年未再悔改。“时间正在发扬，蚵仔煎滋味变仍是褂讪好饮食，没有谜底。不表许多顾客生气褂讪。”他说。

　　目前赖炳勋的店里有20余人介入各症结事业，年过古稀的他每天仍保持做三个半幼时蚵仔煎，常引来各地门客照相。

　　“倘若不专心做，就容易被时间舍弃。”赖炳勋以为，固然蚵仔煎依旧口胃褂讪，但筹办要与时俱进。从摊位转入店内筹办，扩张了餐位，也升高了顾客就餐的畅速感。

　　现为宁夏夜市旅行协会光荣会长，赖炳勋多年来促进夜市幼吃有序发扬。“二三十年前有的摊商边吸烟或品味槟榔边做幼吃，是对顾客的不爱戴。”他以为，筹办幼吃，卫生至极要紧。

　　赖炳勋至极珍爱进修九线拉王，正在台北贸易大学企业统治系进修两年后，客岁取得硕士学位。他的结业论文与自营的蚵仔煎店相合。正在进修中，他通过调度食材选拔、运输渠道等，一直优化筹办细节。比如，现正在店里的蚵仔来自台南，通过契作以保护供货安静。

　　曾有不少大陆搭客尝过赖炳勋做的蚵仔煎，有搭客还正在收集平台分享探店体验。赖炳勋也到过大陆多个省份，尝过种种幼吃。他默示，这也是一种交换。“接待大陆搭客来台品味蚵仔煎。”(完)

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