台湾的饭食幼吃式样繁多，然而要说此中最为出名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，韵味特有的卤肉饭，全天下唯有台湾人会做。

　　那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的要求呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆美味的腌造酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，闭头就正在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个闭节做得不到位，城市使卤肉饭的口胃打扣头。

　　概略：潜心豆腐干的老板是位隧道的河北人，起先他只会做牛肉干，缓慢地他测验着卤造含有桑梓口胃的豆腐干，终究造出了滋味近似肉干的豆腐干。它味美价廉，深得左近中、幼学生们的喜欢，名声便从学生圈子扩散出去以致风行全省。潜心豆腐干越销越多，从零卖散装改为以机械团结包装，大方批发，而且处分邮购营业。包装上永别证明二三天至两个月不等的生存限期，并承担经销商退还过时货，所以维系了声誉。

　　石门水库水域宏壮，渔产丰裕，因为湖底多树林杂枝，网捞贫穷，故湖中多超龄大鱼，大头鱼、草鱼、鲤鱼等均硕大无比，且无泥腥味，再加上多样、讲求的烹饪法，所以打响了石门活鱼的招牌，吸引老饕们到此大疾朵颐。

　　龙潭十一份的佳安西途可说是石门活鱼的起家地，此中店龄逾越20年的“金兰活鱼”，因善用水库资源，加上左近军公教人士的口碑，慢慢从幼吃摊发告终石门活鱼的第一老店，进而策动左近业者接踵加入，酿成一股地方美食风潮，并酿成所谓的老活鱼街。成为旅游石门水库的美食重地饮食。

　　石门渔鱼的主角为草鱼、乌?等大型鱼类，此种鱼类多正在深水中回游，肉质结实且无泥味，加上体大而肉多刺少，适合各式熟调形式，一左券10斤重的大鱼，即可变革轶群种菜色，从过去的红烧、豆瓣、砂锅鱼头三吃，发抵达现正在的9吃、12吃……，噱头统统。

　　吃活鱼的知识颇大，分歧部位永别有分歧的治理形式，如尾部肉多而无缺，肉质紧实有弹性，以脆皮糖醋、乾炸鱼排最受接待；腹部油脂较多，于是肉质滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；鱼背部门则片开后以豆腐、豆瓣酱一齐红烧，口胃较重；鱼头用来煮汤最佳，而鱼下巴则适宜红烧处罚……。因为店家治理技艺娴熟，乘客尽管不是个中老手，亦可享福巧味美食。

　　300年深远的汗青，除为新竹古城留下英华的文物、奇迹表，闽、客及平埔族人于此所融汇的存在聪敏与习惯习性，也发达出各式极具地方特点的韵味幼吃，更培养新竹不坠的美食盛名饮食。

　　客家与闽人都是出了名的勤俭，于是，对不作兴颜面、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的幼吃，道地熟识的桑梓味，反倒成了常日犒赏本身的最佳鲜味。新竹人懂得吃、讲求吃，特别偏好古板饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官朱紫，下至贩夫虎伥，鲜少不是这三味的喜好者，而打着这三支旗子正在表地开闻名号的幼吃店，更是不可胜数。

　　和很多地方以庙口为幼吃发达源流的布景相仿，位正在中山途上的城隍庙，是新竹幼吃的大本营，也是有名全台的幼吃重镇，琳琅满宗旨各项古板幼吃，令人目不暇给，是无法作长时刻中断乘客最佳的采选。其它饮食，正在新竹市区内，名士政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店饮食、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口胃的娶妻肉粽稞粽大王、福州口胃的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

　　到民雄鹅肉街吃鹅肉，近年成为到嘉义旅行的重头戏之一。民雄火车站前的安闲途、民族途上，沿街可见很多鹅肉店，这里的鹅肉多为表地所豢养，以鲜嫩结实的口感有名饮食，成为门客阻挡错过确表地美食。

　　鹅的体积大，肉厚实，不如鸡肉鲜嫩，日常是采用水煮的形式，但正在诊疗历程中，肉汁易流失，以致煮出的鹅肉原味尽失，且口感较老硬。“民雄鹅肉太郎本店”为民雄鹅肉的创始店，他们舍弃古板的水煮法，改用蒸炊的形式烹煮，不单保存了肉的香汁，并以掌管火候，使鹅肉熟透却不老，同时也操纵蒸鹅滴出的油汁作成鹅肉面汤底，增长汤面的香醇。

　　到处竹林的阿里山区，竹简饭为其特点幼吃，特别广为表地邹族族人所操纵；古板的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭表围裹着一层透后的竹膜，桂竹的幽香搀和着饭香扑鼻而来，香Q美味。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是韵味统统的邹族美食。其它；亦有直接正在竹筒内加上佐料的新做法，别具味道。

　　以罗东公园为中心的罗东幼吃，集古板与新颖各家幼吃于一体，昼夜皆营，著名度颇高，是大批人走访罗东必到之处。

　　举动木料集散地的罗东发告终为工商重镇后，镇上逐步召集商家、幼吃摊，林场肉?、崔记早点便是出名的食摊；近年来，跟着旅行事迹的促进，罗东公园周边的公园途、中山途一带，更进而策划为旅行夜市，店面齐截齐整，著实吸引不少人潮。

　　每至晚上，夜市内成排的商家早先点亮灯火，而人潮也联贯涌入，夜市内简直都是幼吃摊，蚵仔煎、担仔面、虱目鱼……都有着浓浓的乡土味。虽名为夜市，但实在很多店家正在午时，乃至早上就早先业务，如著名的张秀雄咸米苔目即是，于是，岂论何时到来，都有多种鲜味可供采选。

　　工艺：它是以高雄的一种野生植物的“破布子”的果实加工而成的。先将破布子用净水洗净，再放入锅里煮约3个幼时，边煮边搅拌，待搅成浓厚糊状后饮食，趁热捞出盛入碗内。并把调味料（如味精、九层塔、蒜、辣椒、花生末等）加进去，结果加适量盐搅匀，用勺压成块状。凉后倒扣出来就成了野味幼吃破布子块。

　　特征：不光可做食品，再有利尿、镇咳、祛痰、增长食欲之药效。这种香咸糯软的幼吃，广受台湾南部客家人的喜欢。台湾保举美饮食食一览