终归吃米好仍然吃面好，无间都是人人争议的话题。我们分成几个题目，逐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，症结是做成什么，水分多少，干货多少杂粮，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高少少杂粮，即是由于以上两个原故。

　　大批的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局限都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能通晓的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。普及白米饭的水分含量常常正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量简略是 45%-50% 的样式，主食面包就更低了，简略惟有 40% 足下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低杂粮。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量扩展就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来思考，吃米饭或喝粥时，数目对照好限造，热量过多的危急略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因而，对须要控血糖的人来说不是好选拔，对须要减肥的人加倍不是好选拔。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，普及挂面也比馒头面包要低少少。平常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工方式。借使吃的是胚芽米饭杂粮、增添局限糙米的米饭等，那么正在同样烹煮方式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。另有少少提前照料好的盒装即食米饭，也比当时稀罕烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。因而，从血糖安闲性角度来说，普及大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确凿有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因而它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米相仿，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常水准以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接连年华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身依然患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要限造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比普及的白米饭还要跨过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局限须要提前浸泡），本来滋味相当香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简方便便。

　　面粉也可能插足 20% 足下的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量胜过 20% 的期间，因为面筋卵白被主要稀释，面食的口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落，烹饪方式就纷歧律了。家庭筑造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都涌现，吃米饭比吃这些面食的血糖限造成果要好，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个纰谬，吃米饭的期间食品搭配方面仍然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋杂粮、豆成品，有蔬菜，况且常常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就对照容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点杂粮。因而，从敷裕拨合各样菜肴的角度来说，仍然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显明晰。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度思考，大米食品很少有过敏题目，而局限人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危急。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会加害肠道黏膜障蔽，有能够继发对其他食品的慢性过敏。主要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有齐备远离一起含面粉的食物，本领过上平常的糊口。

　　总体而言杂粮，米食和面食各有优纰谬。无论白米仍然白面食物，多吃都晦气于防卫糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选拔。对待须要减肥和防卫慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入局限全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的症结重心。真相吃米好依然杂粮吃面好？听专家给你捋一捋