本报讯（记者胡静 李延 陈鑫郁 范明明）行为万亿级领域行业，食物工业是轻工业的苛重构成部门之一，而食物质料与和平则相合着食物工业的永远生长。平素今后，党和国度都相称珍贵食物质料与和平题目，2024年中心一号文献再次夸大了食用农产物产地质料和平担任和食物检测的苛重性。为呼应中心号令，相合部分倡议正在食物加工及储运各枢纽展开检测劳动，增强食物质料和平办理。然而，影响食物和平的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测劳动带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技能的疾速生长和美满，越来越多的疾速检测技能获得使用，使针对每个产物的疾速检测与认识成为或者。个中食品，拉曼光谱技能以其特异性识另表上风正在食物和平检测中获得渊博体贴和珍贵。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的改动而发生，可以依据产物的分子布局响应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技能的第一次渊博使用是对奶粉中三聚氰胺的疾速正确识别，其检测速率速、定性认识效益好的上风得以显露。

　　除乳成品表，拉曼光谱技能对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内联系学者仍旧开辟多套检测体例及配套数据库，检测界限广，检测信号明显食品，检测限集体正在国度模范之下2个数目级，检测耗时可以担任正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等速检技能比拟，正在检测用时食品、检测精度、检测本钱等方面拥有了得上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技能同样有着不错的效益。国标规章瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，古代检测本领正确但费时费劲，而且检测进程易发生损耗。拉曼光谱技能不光能有用治服古代检测手腕的不够，而且与成像技能维系，可以正在不败坏肉品的条件下对生鲜肉中包罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举办定性定量认识，预测联系性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技能的要点检测倾向。抗生素正在蛋鸡养殖进程顶用于注意和担任疾病，使用集体，但有或者残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物和平。目前基于拉曼光谱技能可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8mol/L，远低于国标规章检出值。另表，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱技能有用检出，该技能拥有极大的使用潜力和实际旨趣。

　　另表食品，拉曼光谱技能对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳生而激发的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有杰出的检测效益。

　　业内人士认识，拉曼光谱技能不光可以使用于食物和平检测，况且可能很大水平上餍足异常性、多样性的食物加工检测需求，影响于食物品德认识。江苏大学陈斌教育团队于1996年早先从事近红表光谱认识技能正在食物与农产物品德检测中的使用商讨，其呈现食品，“食物品德的检测要紧是针对食物中有用因素及增加剂的含量举办评判，与和平参数检测比拟，正在定量认识方面提出了更高的条件。拉曼光谱信号的强度可以直观响应有用因素含量，信号正确牢靠，适合对食物因素的含量睁开认识。”

　　举例来说，面粉及面成品加工进程中，常会增加差异类型的增加剂，这些增加剂一朝过量行使就会对人体发生损害。拉曼光谱技能可以告终对以维生素C食品、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，维系图像认识拥有杰出的定量认识效益，而且拥有起码2mm的深度检测本事。另表，关于极少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中承诺增加的食物增加剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技能也可以餍足检测需求。

　　正在资历以产能扩张为要紧办法的总量擢升后，中国食物工业进入以和平、养分为方向的“代价擢升”环节工夫。饱动拥有自帮学问产权的数字化、智能化的重心技能和集成技能的开辟，影响于我国当代食物工业，可告终其新质分娩力的连续化生长。陈斌教育团队以为，拉曼光谱技能拥有无需前打点、耗时短、灵便度上等利益，正在擢升食物品德和平检测本事、美满食物分娩拘押体例、饱舞行业模范化生长方面有着强盛的使用潜力，它的推论使用有帮于告终食物的柔性缔造、智能缔造，加快食物工业数字化转型。

　　行为万亿级领域行业，食物工业是轻工业的苛重构成部门之一，而食物质料与和平则相合着食物工业的永远生长。食品加速食物产业数字化转型