一个素包，一门本事饮食，一家老字号百余年的生生不息，这是属于“石头门坎”的传奇故事。对付天津人来说，石头门坎素包代表着天津古代美食的一个品类，也是记载天津饮食文明的一个鲜活样本。记录片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，让“石头门坎”这个老字号品牌的开展脉络、文明传承得以荟萃闪现，也让举动掌门人的我特别长远地清楚到老字号的事理——不单是汗青的见证，更是文明相信的符号，每一个石头门坎素包，都蕴藏着津门的温情与聪明。

　　石头门坎素包出处于清乾隆暮年开正在宫南大街上的素食馆“真素园”。当年，真素园仰仗选料多样、清素不腻、筑造考究、物美价廉的素包，正在稠密素食馆中脱颖而出饮食，生意越来越红火，名声也越来越大。普通到天后宫来的人，都邑来真素园吃上一笼素包。至清末，真素园素包有了正式的赐名——“石头门坎”，从此，石头门坎素包名声大振，正在天津险些是尽人皆知；“津味素”也逐步成为天津人年俗中的怪异滋味。

　　岁月流转至1984年，为复兴古代餐饮、改正老旧街区，天津南市食物街筑成开业，“石头门坎”入驻个中，正在门客中再掀高潮。正在石头门坎素包筑造本事第四代传承人尚秀英的影象中，食物街开业时红红火火，咱们的素包求过于供，消费者往往需列队一两个幼时才调买到包子。到上世纪90年代末，和良多餐饮老字号企业相同，“石头门坎”的筹划也陷入逆境，下一步该奈何走？我当时正在天津市企业执掌协会从事表事事务饮食，果断放下“铁饭碗”，力排多议，担负起扞卫、传承老字号“石头门坎”的重担。举动变革怒放后第一批大学生中的一分子，我虽敢念敢做，但当时“下海”前也是想念了永远，促使我下定决定的是一种认同感和负担感——我永远以为素包是天津古代饮食文明中的苛重构成部门，不行就此式微，还得苦守住这一古代工夫、古代食品，并加以强盛和开展。

　　正在经济飞速开展的期间，何如让石头门坎素包重塑往昔的光彩？咱们过程了大方深远的商场调研，认识到老字号百年传承的重心不单正在于滋味的苦守，调动在于文明的立异。最初是以“幼笼屉素包”的体例代替了按斤出售的古代形式，并一向进步筑造工艺；其次，过程研发幼组的不懈起劲，老滋味升级新味道，一系列既逢迎当下群多需求，又带有“石头门坎”口胃特性的素包、肉包等全新亮相，从头获得商场承认；一向实验新的贩卖机谋，通过推出速冻产物和正在线贩卖等新形式，将古代美食带入千家万户，2024年咱们还将门店开进了购物核心，告竣咱们自己的转型升级。

　　“石头门坎”正在汗青中经验了多数挑拨，但永远以传承工艺为职责，以立异开展为动力。从周旋手工包造的“包子转手不转”，到革故更始的速冻素包，再到另日计算与多家品牌合营的跨界联名，咱们正正在酿成怪异的天津老字号饮食更生态，用年青化、多元化的体例与期间对话。

　　记录片《老字号?共潮生》的拍摄和播出，给咱们带来极大的胀励和慰勉。苦守匠心，锐意改变，借这股春风，咱们也将敢于实验新的开展形式，计算通过周围化、尺度化的临盆工艺将更多天津特性美食推向天下以致海表。同时，咱们还将深挖素包的文明内在饮食，通过文创产物、跨界合营等事势，让“石头门坎”这一百年品牌焕发出更耀眼的光辉饮食。掌门人说老牌号丨石头门坎：找寻老牌号饮食沉生态