同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的功绩一个向左一个向右，走出了两条区其它途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）揭晓2024年半年度功绩速报，上半年，该公司贸易总收入为6.87亿元，同比增加2.85%，净利润2933.96万元，同比增加5.10%。

　　全聚德告示流露，上半年，公司盘绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”，以全聚德品牌160周年庆为契机，胀足劲头、竭尽努力，抓厘革、促转型、优管控、勇攻坚，推动筹办处分作事再上新台阶。

　　2023年，全聚德完结了相联三年的赔本，转为红利。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于赔本形态饮食。

　　7月8日，西安饮食揭晓2024年半年度功绩预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，赔本幅度同比增添，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　告示还流露，功绩改动理由为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，角逐延续加剧，餐饮筹办门店均产生区别水准客源省略、消费准则消浸，导致贸易收入未达预期，且干系固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对赔本理由，时间周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司作事职员流露，改日半年报将会注脚赔本理由。

　　全聚德与西安饮食交易较为仿佛，均具有繁多老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年年尾，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭铺，个中囊括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈等12家“中华老字号”，截至2023年年尾，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮交易为主贸易务。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮任事交易营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司发达途径却截然区别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店得胜举行的升级改造，告竣扭亏为盈，并正在本年不绝仍旧红利势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举行升级，但尚未获取盼望的功效，赔本仍正在不绝。

　　前几年饮食，全聚德也曾面临功绩下滑、相联赔本的寻事。2016年-2019年，全聚德净利润相联下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是相联三年赔本，净利润区分为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，掌管总司理一职。正在2020年-2022年三年时候，周延龙指导全聚德展开改良。周延龙曾公然流露：“这三年的‘三维’改良，咱们最得胜的是对场景的变革，这也是能通报给消费者最直观的感应。”

　　正在场景变革方面，全聚德最先打破的是前门、安笑门、王府井三大店的改良。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年落成厘革九线拉王，推出特性项目。个中，安笑门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明流传配合的北京首家“宫囍”中心餐厅。

　　百般中心气派成为全聚德营收增加发起机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目提拔了门店集体收入、人均消费及墟市美誉度。

　　安笑门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，终年贸易收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目终年贸易收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特性菜口胃榜第1名，终年贸易收入占全店收入46.2%。

　　中国食物财富剖判师朱丹蓬以为，全聚德调动操盘手后，正在质价比、性价比、任事编造、客户粘性方面做了良多作事，这是全聚德正在这两年产生苏醒迹象的紧张理由之一。

　　与全聚德仿佛，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大价格。但近年来，西安饮食却相联多年赔本。时间周报记者梳理西安饮食积年财报觉察，2015年以后，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了局限房产，以及获取了拆迁补充。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客栈拆迁获取补充款，往还价钱为5752.47万元，资产出售为公司功勋净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，获取补充款4601.08万元，该资产出售获取净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方训诲科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，往还价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年，西安饮食推出老字号强盛拓展项目，筹划采用非公拓荒行A股股票大局召募资金。该项目筹划正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举行境遇提拔改造。

　　如许的扩张也普及了西安饮食资产和欠债界限。2021年，该公司非活动资产达13.82亿元，同比增加58.27%；活动欠债达8.37亿元，同比增加51.52%。同时，该公司货泉资金界限大幅度消浸。据其2021年年报，该公司货泉资金仅为0.52亿元，同比消浸81.16%。该公司年报流露，货泉资金大降重要为支拨西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　可是，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《闭于公司未补充赔本到达实收股本总额三分之一的告示》流露，近年来，因墟市境遇等多重身分影响，公司利润相联下滑。2023年度餐饮墟市回暖贸易收入增添，但尚未齐备遮盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装编削造等固定用度，对净利润形成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也须要面临不行渺视的债务题目。据其2020年年报，该公司货泉资金界限为2.76亿元，短期借债界限为2.60亿元，货泉资金尚能遮盖短期借债。

　　但从此，货泉资金大幅消浸，短期借债界限慢慢上升，二者差异渐渐拉大。据该公司本年一季度财报，其货泉资金界限为0.71亿元，而短期借债界限达4.04亿元，二者有较大差异。九线拉王上市餐饮老字号上半年功绩分解：全聚德净利微增西安饮食仍亏本