饮食是人类运动的厉重基本，是基于人们最根本的、支撑性命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食实习，也基于人们特定的出产与生涯条目，满意人们局部的心灵需求。所以，饮食文明是人们平居生涯中不行或缺的厉重构成局部，往往成为民族文明、地区文明的模范代表、直观符号与身份标识。

　　▲2023年10月13日，第二十四届中国美食节正在青岛进行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉全国的中华饮食文明是中汉文明的厉重构成局部，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史册内幕与充足的人文内在，是中汉文明软气力的厉重再现。

　　饮食文明掩盖人们的平居生涯的每一天，深远影响人生的各个厉重节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际交游等。上至表事运动的国宴，下到各族黎民的家席，都有相应的饮食文明。

　　中华饮食文明与民生的干系极为亲近。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为根底，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与管理国度的理念有千丝万缕的联系。“饮食”正在《尚书·洪范》管理国度最厉重的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《品德经》中真切指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，照样治国理政，都务必考究“谨慎”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而感染成”，进一步证据了个中的深远意义。

　　中华饮食文明不光仅闭乎充饥之需，还蕴藏着剖析事物、分析事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一私人的品位和待人之道。正因如斯，中华饮食文明拥有“韵味多样、四序有别、讲求美感、闭怀情趣、医食连结”等特质，包蕴精、美、情、礼等特质，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中见谅五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中立异五征的基本上，充斥利用去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪本领，戮力完好与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承流程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的流程。正在永远的史册发扬流程中饮食，中华各民族彼此依存、彼此交游、共存共荣，各民族各具特质的饮食文明联合组成了中华饮食文明的有机全体，变成了拥有民族饮食文明与地区饮食文明的双重特点。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相连结的表率，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族公多爱好，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径竣工的，是民族间交游相易交融的结果。而今，奶茶依然成为很多民族成员通常共享的饮品，其周围也远远跨越了游牧民族的鸿沟。

　　历程永远发扬，中华饮食文明变成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文显著现出“百宴周备、千家争香、万肴兴味”的格式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的彪炳代表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有干系。这种饮食文明的升华景象，是正在清代中国团结多民族国度延续安稳的时间布景下，履历了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后变成的。它延续聚积多民族饮食文明出色，成为中华饮食文明发扬史册上的巅峰，也从饮食文明的层面反应了中汉文明变成与发扬绵亘不停的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正轨，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，抵达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相迷恋，又经岁”的境地。目前，中华饮食文明的交融流程照旧正在赓续扩展。

　　比方，满族模范的守旧食物沙琪玛受到通常爱好，各民族公多对其创造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化立异。有些沙琪玛的食材利用了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感加倍松软，甜而不腻、酥松软糯。正在新颖保健理念诱导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也能够释怀食用；云南大理白族公多还将本地特产食物乳扇引入沙琪玛创造流程，研造出乳扇沙琪玛，进一步充足了沙琪玛的口感。各地还立异创造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等分歧类型口胃的沙琪玛饮食，使沙琪玛的生态业态相貌一新。

　　分歧民族之间，正在崇敬互相饮食民俗的条件下，通过烹调工夫及菜品的互鉴交融，竣工刷新口感、完好饮食。比方，朝鲜族特质饮食的模范代表——冷面，将东北区域各族公多联合爱好的锅包肉，行动冷面的固定搭配之一，明白刷新了守旧冷面的表观与口感，竣工了对守旧饮食的标新立异。这是时间发展的一种反应，充斥证据了中华饮食文明兼具民族性与时间性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为壮丽，争香斗鲜，齐显佳味饮食，也激动了联系学术咨询的灵活，并变成兼容食材出产、炊具与餐具出产、烹调及食物缔造本领的“常识辘集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和联系学术专著数目延续攀升。咱们热切盼望着有更多闭于中华饮食文明的扛鼎之作问世。

　　（作家系北京市铸牢中华民族联合体认识咨询核心特聘专家、中心民族大学民族学与社会学学院教练）中华饮食文明刍议