九线拉王2011年，动作客家三件宝之一的梅菜扣肉，与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜烹调技能”，列入惠州市市级非物质文明遗产名录。这一烹调本事是随华夏汉人南迁传承而来，客家菜主料多以肉类为主，珍视火候时期，考究一个酥软香浓，原汁原味。

　　十年多后的即日，梅菜扣肉这道菜正从工场的流水线，以半造品或造品的预造菜花样，端上世界各地的餐馆饭馆以及千家万户的餐桌，只需放正在微波炉加热三分钟便可食用。

　　近年来，预造菜墟市大行其道，被搬到流水线的菜肴不止这一道。从工业化角度起程，预造菜缩减了餐馆饭馆运营本钱的同时，也下降着不少消费者的做饭门槛。但正在多半珍视饮食文明的国人眼中，却无异于一场美食荒野的囊括。

　　本年央视315晚会，个体企业被曝光用未经庄重处分的槽头肉造造梅菜扣肉预造菜，再次将预造菜争议推至风口浪尖。随后，头部直播带货机构东方甄选和三只羊搜集先后颁布布告，供认带货过该款梅菜扣肉，并为此道歉。

　　这场“以次充好”的曝光照射出当下预造菜墟市的鱼龙殽杂，也为行业发达蒙上一丝阴暗。预造菜激励各式争议背后，消费者真正抗拒的是什么？

　　本年315晚会第四弹指向了预造菜行业。被曝光的阜阳市春天食物有限公司是表地临盆梅菜扣肉预造菜的龙头企业，早正在2015年就起初研发、临盆和发卖预造菜。安徽阜阳也慢慢成为梅菜扣肉预造菜的首要产区之一。

　　槽头肉又称淋巴肉，肉上含有大方务必举办庄重整理的淋趋承、脂肪瘤和甲状腺，是猪肉中公认品德差、价值低的部位，墟市未经处分的劣质槽头肉批发价一斤仅3元把握。

　　然而，过去几年，即是云云一家存正在诸多食物安定隐患的预造菜加工场，用未经庄重处分的槽头肉临盆出梅菜扣肉预造菜，再发往世界各地，乃至还产生正在头部带货主播的直播间。这无疑撕掉了预造菜墟市的结果一块遮羞布。

　　近几年，因为疫情影响和消费民风的转折，预造菜墟市一连升温，但不停争议声未断。本年春节时刻，出名带货主播辛巴喊话“最应当给孩子吃预造菜”被网友怒怼，简直一壁倒的声讨背后，响应出大家看待预造菜食物安定题方针担心与抗拒。

　　更早正在昨年9月，“预造菜进校园”话题就曾激励社会寻常合切。据相干媒体报道，因为个别地域中幼学以及公立幼儿园采用重心厨房配餐，有家长反应孩子吃完学校餐食后产生腹泻等情形，不少家长拔取校门口送饭，乃至自愿构成“预造菜”调换群。

　　假使争议声一向，但仍扞拒不住近年来预造菜大力攻占幼吃速餐店、连锁店九线拉王、主打表卖的餐饮店、团餐食堂等位置的脚步。眼下看来，校园食堂好像成完结果一道防地年的幼武看待预造菜的来势汹汹颇有感想。他正在一家艺术培训机构领先生，日常处事比拟忙，很少有光阴本身下厨做饭，表卖和公司相近的速餐店就成了他的平素拔取。

　　幼武自嘲是“表卖达人”，北漂这些年公司和住处相近的表卖简直吃了个遍，“最常见的一定是煎蛋，像盖浇饭、黄焖鸡米饭这种表卖，常吃的人基础一眼就能看出是不是预造菜。”

　　他告诉数科社，这两年表卖遭受预造菜的几率越来越大了，以前他都是呈现后就“拉黑”这家店，但现正在就连公司相近之前常去的一家牛肉面馆也换成了收拾包面。

　　“汤面还好，但拿黄焖鸡来说，预造的一定不如现做香，无论是鸡肉仍是汤汁都差太多了。”幼武呈现九线拉王，本身并非所有否认预造菜，日常也会正在生鲜电商平台进货极少自热暖锅九线拉王、酸辣粉，“要害是口感和价值不行相差太悬殊，即使让我去消费较高的餐厅吃预造菜，一定无法承受。”

　　假使就大家消费者而言，行业仍面对着“说预造菜色变”的狼狈处境，但仍旧包围不住过去几年预造菜的火爆墟市，以及背自后自血本的追赶与热捧。

　　迩来颁布的《2023年中国预造菜家产发达蓝皮书》指出，2023年中国预造菜墟市领域为5165亿元，同比延长23.1%，到2026年希望突出10720亿元。万亿级的墟市领域分明是一个令人垂涎的强壮蛋糕。

　　瑞幸咖啡前董事长陆正耀和趣店集团创始人兼CEO罗敏是过去两年预造菜墟市极具线岁首，闻风而起的陆正耀推出预造菜项目“舌尖好汉”饮食，采用“只加盟、不直营”的形式神速扩张，3个月后意向签约门店数激增至6000多家。但却正在不到半年后掀起世界闭店潮，“舌尖好汉”折戟正在预造菜合口。

　　陆正耀来去仓促之际，罗敏带着知心贾乃亮正在直播间卖起了预造菜产物。这年7月，趣店集团正式召开“趣店预造菜”品牌颁布会，罗敏正在会上高调先容了趣店预造菜来日三年的品牌创业伙伴计谋筹办。然而，这场被罗敏视为本身第2个庞大创业的转型之途，仅不到2个月便戛然而止，再无后续。

　　同正在这年，东方甄选直播间传出“预造菜是猪狗食”的惊人论调，相合预造菜食物安定的热议一浪掀过一浪饮食。

　　各式热议、风云之下，千味厨房、安井食物、绿进食物等古板食物公司，海底捞、西贝云云的连锁餐饮品牌，乃至连朱紫鸟这一跨界玩家仍前仆后继，构造加码。更有盒马、叮咚买菜、美团等互联网平台化身预造菜线上铺货渠道，正在C端墟市大肆流传与扩展。

　　艾媒接头2022年数据显示，62.3%的消费者正在电商平台进货预造菜，其次是超市和容易店。正在线上和线下、社交平台与电商平台，预造菜墟市上演着一场冰火两重天的魔幻场合。

　　昨年11月，“马云入局预造菜”的风闻风行一时。据悉，马云持股99.9%的杭州大井头贰拾贰号文明艺术有限公司旗下，新增了一家主营为预造菜的公司“马家厨房”。

　　新闻登上热搜后，味知香、惠发食物、同庆楼等一多预造菜观点股纷纷跟涨。然而，跟着相合预造菜食物安定的争议声越来越大，野蛮滋长的预造菜墟市也悄悄回旋了风向。

　　百度指数显示，本年2月1日到29日时刻，预造菜摸索指数全部日均值、挪动日均值同比分袂下滑23%、20%，春节与元宵节两大消费节点预造菜的归纳合切度都不如昨年。

　　而正在极少生鲜电商、当地生存平台上，线上大打扣头的扩展力度也能稍见头伙。而本年盒马自有品牌的年夜饭正在线下实体店仍有一席之地，但正在APP年货节主页官方罗列的宝藏年礼中，唯有一款预造菜上榜。

　　从家产角度起程，预造菜家产链条长，涉及范围寻常。B端从上游的游农林牧渔企业、古板速冻食物企业、专业预造菜企业和食材供应链办事商，再到下游的餐饮企业和新零售企业，结果流入C端墟市。

　　但动作一门正在to C端发力的生意，意味着预造菜不恐怕始终站正在消费者的对立面。那么消费者拒绝预造菜上餐桌，真正抗拒的是什么？

　　正在议论场中，不健壮、欠好吃是民多看待预造菜普通存正在的直观印象，究其来源，一方面是受近年来“科技与狠活”传达所带来的食物安定慌张所暗射；另一方面则是不乏“槽头肉工场”正在鱼目混珠，劣币驱赶良币。

　　预造菜并非什么崭新事物，两大环球速餐巨头麦当劳、肯德基，当年恰是依赖着轨范化、领域化的预造食材，神速攻克墟市。日本意式连锁餐厅萨莉亚，更被称为重心厨房与预造菜的“骨灰级玩家”，“竣事15道菜品只必要9分58秒”，但主打预造菜的萨莉亚非但没有由于口胃不佳遭到排斥，反而以人均30元吃到撑的性价比，博得渊博消费者疼爱。

　　底细上，不少人看待预造菜的界说都比拟隐约，乃至还会闹出“老干妈也是预造菜”的笑话。

　　遵循此前中国烹调协会颁布的《预造菜产物典范》业内将预造菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热暖锅）；即烹（须加热烹调的半造品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。这注脚，烟火气实在并分歧用于通盘预造菜类型。

　　3月21日饮食，国度六部分连合印发《合于强化预造菜食物安定禁锢 增进家产高质地发达的通告》（以下简称《通告》），进一步对预造菜作出昭着典范：

　　即以一种或多种食用农产物及其成品为原料，操纵或不操纵调味料等辅料饮食，不增加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，契合产物标签标明的储存、运输及发卖条目，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不包含主食类食物，如速冻面米食物、便当食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

　　此次《通告》，也是初度夸大预造菜不得增加防腐剂，旨正在深化预造菜食物安定禁锢，增进预造菜家产健壮发达。

　　本年岁首有新闻称，预造菜国度轨范报送稿一经出炉，最速半年内便会有结果。信托跟着“国标”的出炉，以及禁锢部分一向启发预造菜墟市走向典范化、健壮化的轨道，消费者必将迎来一个良币驱赶劣币、定心为预造菜买单的新时间。九线拉王预造菜当路国人饮食甜蜜感被拉低了吗？