三水红龟伯是台北万华区筹划近70年的米食老摊。每逢年节，天色未亮，红龟粿、菜头粿、芋头粿、碗粿、甜粿就被抢购一空，来者多是从其他县市特别赶来的拥趸。

　　每天清晨4点起，正在狭长的东三水市井集，年逾80岁的陈新桂、董敏卿佳偶便会搬起四角蒸笼。坚决用老步骤手工磨米炊粿，是幼店终年受门客追捧的环节。说起秘方，陈新桂向中新社记者呈现饮食，前一夜就需浸泡正在来米(台湾稻米类型之一)，待米粒吸饱水分后磨成米浆、沥干，和高甜度的萝卜丝速捷拌匀，结果将米粿倒入木桶内蒸炊。

　　待木灶蒸笼下的雾白水汽携米香窜出，幼店门前的过道已排起长队，老字号的“古早味”得以延续饮食。

　　粿，是闽南、客家族群的古板米造糕点，正在客家方言里也称粄。台湾旧时过春节要打定甜粿、发粿、包仔粿、菜头粿，为的是所谓“甜粿压年、发粿发钱、包仔粿包金、菜头粿夹点心”等老话中的平安含义。

　　最具代表性确当数红龟粿，绮丽的红加上表观的乌龟纹途，代表着福泽、长命等意涵。然而，跟着新颖人对付色素的恐惧，吃红龟粿的人已越来越少，这一糕点更多产生正在祭奠台上，但也有孩童趁家长不谨慎好奇“偷食”。

　　东三水市井集所正在的艋舺被以为是台北城的起源地之一。清朝晚年，这里商贾云集饮食，发达光景偶尔无两，相距不远的龙山寺至今仍是台北香火最旺的宫庙之一。台湾饮食文明作者韩良忆告诉记者，台北老式米食店肆已越来越少，正在老城得见，一是老门客的帮威，二是深厚的民间信念氛围使然。

　　由此向北，步行半幼时就能抵达的迪化街是台北最老的南北货市集。“阿嬷的店”米食百货店，是位于迪化街永笑市集的台北另一间古板米糕铺。被问到“粿”与“糕”的区别，老板吴兰英更加指出，从表观上看，前者有着清楚清楚的米粒，后者是米磨成浆水后造成，表表更显润滑，色泽透亮。

　　韩良忆填补道，大陆北方区域多称米造点心为“糕”，大陆迁台的老一辈也会称“粿”为“糕”，但台湾的年青一代公共混称。“正在我家里，咱们习气正在讲大凡话时说‘糕’，跟表婆说闽南语就会称‘粿’”。

　　她还举例，菜头粿也叫萝卜糕，闽南语里“菜头”的发音近似“彩头”，是很多家庭年节必备。过去正在眷村，表省族群也有正在过年吃糕的古板，所谓“年年高”。“同样的东西、差其它发音，含义却不约而同了。”

　　与迪化街二段交汇的粿仔街讲述着台北往日的“寻味”故事。这里邻近淡水河，地势平展，清末以还便盛产稻米，本地住民研发出各式米食产物。因地利之便和市集需求，分娩业者正在巷弄群聚，后变成了台北专营米食产物的区域，得名粿仔街。此刻已难正在老街找到古板店肆，取而代之的是筹划米食的新颖餐厅。

　　林贞粿行以“米”为大旨，供应自造的古板萝卜糕、年糕，也有无麸质米蛋糕、米奶、无酒精米鸡尾酒等潮水产品。当Citywalk(都会漫游)这种鲜嫩的观光形式正在台北饱起，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡点”，他们正在临别时多会正在新颖粿行带上一份伴手礼。

　　韩良忆说，古板米食毫无各异都是先民从大陆带来，但也因地造宜被开荒修正。不管是老摊仍旧新铺，台湾的店家们都正在力所能及地测验新元素和新产物。

　　芋头粿即是陈新桂、董敏卿佳偶原创的种类。台湾芋头正在冬季长势慢，遇水相对少，吃起来口感绵密。芋头粿曾经推出便大受好评饮食，现正在已是万华区“婆婆妈妈们的最爱”。陈新桂说，最古板的可口迎客，客人不光能吃出甜美的回顾，也或者会有满满的惊喜。(完)

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