九线拉王国度统计局1月17日宣告的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比伸长20.4%。无论是咖啡、奶茶，仍是飘香的暖锅、疾餐，餐饮行业美食浩繁，行业增势喜人的来源有哪些？合适消费需求，又将吐露哪些新的兴盛趋向？记者举行了视察。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年伸长7.2%。此中，餐饮收入达52890亿元，同比伸长20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　中国烹调协会团结往年数据理会显示，2023年1—12月，世界餐饮收入、限上餐饮收入增速辨别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，终年餐饮收入冲破5.2万亿元，创史书新高。纵观2023年终年，1—2月餐饮市集苏醒回暖，3月自此餐饮收入增幅永远连结两位数伸长，此中二季度、四时度出现尤为亮眼，餐饮收入增幅辨别抵达31.7%、24.3%。

　　中国饭铺协会以为，2023年餐饮总收入初度冲破5万亿元，适合协会预期，即使比照疫情前2019年的终年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入伸长仍跨越13%，出现亮眼。餐饮举动消费的紧要构成个人，2023年终年增速领跑其他行业，符号着我国餐饮业苏醒光鲜，兴盛决心安稳加强。记者分解到，2018年世界餐饮收入初度冲破4万亿元，抵达42716亿元，到2023年冲破5万亿元，仅用了5年年华。

　　中国食物财产理会师朱丹蓬对《中国消费者报》记者展现，餐饮行业是2023年悉数疾消操行业里克复最疾的一个赛道。满堂来看，行业更始升级迭代的速率和质地都正在普及，餐饮行业优越劣汰无间提速。

　　香颂本钱施行董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入伸长率高是由于2022年的基数较低，而长年华的餐饮需求被压造后，正在2023年闪现克复性伸长。

　　餐饮行业是最能展现烟火气的行业，虽正在疫情时间遇到窘境，收入几经摇动，但目前仍无间改善财产界限与增速。“这一功劳的博得与国度策略援救、行业圭表无间擢升饮食，以及餐饮企业本身的更始和转型密弗成分。特别是餐饮企业正在食物安然、办事质地、品牌造造等方面的加入和改良，为消费者供给了愈加安然、强壮、便捷的餐饮办事，加强了消费者的消费决心和消费志愿。”中国烹调协会会长杨柳对记者展现。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着临蓐生计有序克复，促消费策略连续发力，各地踊跃展开文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费行动，推进了餐饮行业的疾速苏醒，行业兴盛决心进一步克复，充满展现了餐饮经济韧性强饮食、潜力大、生气足等特色。

　　2023年餐饮市集吐露出新的特色，诸如消费者愈加求实和理性，不再为简单的高端品牌和冒险的营销胀吹买单，餐饮消费市集愈加闭怀“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮市集客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需减少光鲜。

　　中国饭铺协会以为，疫情后社区餐饮兴盛及餐饮市集下浸趋向光鲜，普通化餐饮成为餐饮业兴盛的主流宗旨，餐饮行业连锁化饮食、数字化、财产化、圭表化、绿色化等方面的高质地兴盛为餐饮“万店时期”筑起坚固的根源。

　　以数字化为例，此刻餐饮行业正踊跃拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼次序点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业本钱定约副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者展现，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台举行胀吹、预定和点餐，擢升用户体验和办事质地，已成为餐饮业减少收入、下降本钱、擢升成果的紧要支持。

　　此刻，消费者对餐饮品德和体验需求也正在擢升。美团《2023表卖办事强壮消费时机点洞察》陈诉显示，消费者对强壮饮食认知的前三位辨别是“荤素搭配，养分平衡”“自然崭新，无无益增添”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜展现，强壮饮食正正在成为一种趋向，人们对食物安然和强壮的条件越来越高，很多餐饮企业踊跃践行减油、减盐、减糖等养分强壮理念，推出强壮饮食菜单，通过无间升级方法、办事和品德，吸引更多消费者。

　　进入2024年，餐饮行业苏醒的脚步并未苏息。元旦假期，正在住民出行饮食、旅游热心上涨等要素启发下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。此刻，正值年夜饭预定顶峰。美团、多人点评数据显示，截至1月21日，夏历大年三十至初八的旅游消费（含旅舍民宿、景点门票、交通等）预定量较旧年伸长约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济逐渐克复的紧要符号，是消费决心、消费志愿、消费本事逐渐回暖的实在出现。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业比赛也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目跨越126.5万家，是2022年终年餐饮企业注吊销数方针两倍多，餐饮行业优越劣汰正在无间提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特色一定促使行业性伸长，微观上比赛加剧也同样卓越，加上筹备本钱上涨，餐饮业收益本事可能会闪现下滑。以暖锅赛道为例，艾媒商讨数据显示，估计到2025年暖锅行业市集界限将伸长到6689亿元饮食，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一景况，餐饮企业一方面大打代价战，另一方面无间更始减少品类和办事实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品品德价比时期驾临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者看待品德的需求是连续的，行业比赛门槛将无间普及。

　　一家大型连锁餐饮企业担任人展现，看待顾客而言，餐饮企业产物安静性比适口性更紧要。当消费情况转向理性务及时，从业者只要不苛做餐饮，永远连结对餐饮高品德的寻找，智力找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬展现，目前我国餐饮行业进入“反向兴盛”的阶段。跟着一二线都会伸漫空间放缓，浩繁餐饮品牌先河向三四线都会下浸，攻克新的市集。看待低线市集而言，少许老品牌反而是幼而美的、新颖的。2024年餐饮行业的火爆还将连续，额表是正在少许紧要节假日，假日经济将进一步开释消费盈利。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界调解、性格化办事、国际化兴盛、社区餐饮和下浸市集等方面涌动着新机会。餐饮企业应无间更始，普及办事质地饮食，闭怀消费需求转变，实时调剂筹备计谋。餐饮收入首破5万亿元 烟火气撬动消费新生气饮食