正在日本，自古今后大阪被称为“讲求吃的都市”，以食物的充分多样而有名。这不光由于大阪的地舆境遇临山傍海、充分的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我卓殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观集会协会谍报发信（音信流传）部次长（副部长）；NHK（日本减弱协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理通过。

　　三木：这日我思给你们先容一下正在大阪最受人们喜欢的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给多人。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工修形成的，咬起来感到很有韧劲儿。通俗，乌冬面的汤色对比平淡，透后得简直可能瞥见碗底饮食。

　　白岩松：看着很容易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的情感，我思领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情感？

　　三木：当然最初行为一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的工夫，都可能吃乌东面。是以，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己特殊是大阪人对乌东面的情感。其午时饭采取吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们通俗所说的生鱼片。它是把区别品种的新奇的鱼或贝类的肉，遵从特有的刀法切成片。吃的工夫时搭配酱油和芥末行为调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不行短缺的主要局限。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危殆的，然而正在日本却卓殊受迎接。它便是河豚治理。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味特殊鲜美。方今正在日本治理河豚的厨师必须原委肃穆的考核，考核及格后发给牌照，方能业务。传说这便是大阪人思出来的可能安好吃河豚的手法。

　　白岩松：那这个代价我可能给多人算一下，一个体折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不但须要勇气，还须要有一点财运。

　　据厨师先容，治理河豚和治理其他鱼类区别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里灿艳的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木女士，来总结一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我认为日本治理器重阐述食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的头脑。是以只是很容易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调手法。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己热爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相合呢？

　　白岩松：也许由于日本周遭都是水，是以行为一个表来人来察看，日自己跟鱼的情感彷佛卓殊卓殊深挚。

　　三木：怎样说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，是以做鱼的手法有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情感饮食，不如说日自己从好久以前就负责了许多各类做鱼的手法。00：39：57：00

　　正在日本治理中与生鱼片平起平坐的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的手法来保留鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传说这便是当代寿司的原型。

　　正在这日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的工夫，得先跟您先容一下代价。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。怎样算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时分没有控造轻易吃，就看你的胸宇有多大了。走，一同进去看一看九线拉王。

　　白岩松：一说起反转寿司九线拉王，可得告诉多人，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的工夫，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，是以寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，是以就要下降它的本钱。是以探究能不行让多人自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发知道让寿司动起来这种体例。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里通俗就或许吃到50种支配。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。特殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我特殊思问三木女士一个题目，其他的食物饮食，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情感是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不凋零的手法，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的工夫，或者最剧烈的感想便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照旧看年青的任事员，照旧走进殿堂年青人，你都市感到行为寿司这种古代的食物，为了年青人寂静的产生了许多的变换，不管是正在代价照旧体例上，如此的话寿司就忽地彷佛显得更年青了一点，也许对付咱们许多的古代食物来说，也得寂静的往前走一走饮食。九线拉王岩松看日本]经饮食验日本美食