杂粮寻常是指除水稻、幼麦、玉米、大豆和薯类五流行物以表的粮谷类作物，个中谷类杂粮重要网罗高粱、燕麦杂粮、幼米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮重要网罗绿豆、幼豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

　　卵白质 杂粮卵白质含量丰盛，越发是豆类杂粮，卵白质含量高达20%旁边，是优异的植物卵白泉源。谷类卵白质普及缺乏人体必要氨基酸——赖氨酸，而豆类杂粮含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，能够补偿不够，抬高卵白质的应用率。

　　炊事纤维 杂粮中还含有丰盛的炊事纤维，不单能够推广饱腹感、节造体重，况且还能巩固肠道功效，改良便秘杂粮，对低重血脂、维护血管也极端有帮帮。

　　维生素和矿物质 杂粮含有丰盛的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于大米。这些养分素对保持身体的平常功效拥有极端要紧的效用。比方B族维生素以辅酶的形态普遍插足身体内的各样心理经过，是胀舞机体代谢，把糖、脂肪、卵白质等转换为能量不行或缺的物质。钙能变成稳固的骨架以维持总共身体，维护心、肺、牙齿等；铁是组成细胞的原料，插足体内血红卵白、肌红卵白及某些酶的合成；锌能鞭策发展发育与构造再生，鞭策维生素A的代谢。

　　植物活性因素 杂粮中含有很多能低重血糖浓度的植物活性因素，网罗多糖杂粮、黄酮、炊事纤维等。这些植物活性因素有帮于延缓食品的消化招揽，改良胰岛素敏锐性和葡萄糖代谢杂粮，从而起到反对或减缓机体血糖升高的效用。

　　自然抗氧化剂因素 杂粮中还含有丰盛的自然抗氧化剂因素，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，能够帮帮机体更好地造止自正在基，延缓衰老。

　　粗细搭配 杂粮养分虽好，但不行一起庖代精米白面。由于杂粮中的炊事纤维、抗性淀粉等含量较高，会对胃肠道形成必定的压力。出格对待暮年人、儿童及消化功效较弱的人来说杂粮，杂粮的食用量不行过大。可将杂粮和精米白面搭配着吃，遵照自己的身体响应及口感回收度，渐渐推广主食中的杂粮比例。康健成年人每天吃杂粮的量可到达主食的1/3至1/2。

　　谷豆搭配 分歧杂粮所含的维生素、矿物质等养分因素差别较大，因而各样谷物和豆类杂粮搭配着吃更有养分。

　　其余，杂粮质地较硬，正在烹饪前能够浸泡几幼时使其充实吸水，应用电饭锅的杂粮饭功效或压力锅能做出口感软烂的杂粮饭或粥，用豆乳机、破壁机修造五谷豆乳或杂粮米糊也是不错的拣选。（秦 文）

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