杂粮，指除稻谷、幼麦、玉米、大豆等大宗粮食以表的百般幼宗粮食，如高粱、燕麦、大麦、荞麦、粟（谷子）、黍稷、薏苡、食用碑、珍珠稗等。

　　杂豆，指除了大豆以表的豆类的统称，网罗幼豆、绿豆、蚕豆、豌豆、菜豆（芸豆）杂粮杂粮、鹰嘴豆等。

　　杂粮杂豆经常保存了粮食籽粒表壳和胚芽的一局部或一起。所以，有关于白米和白面，它们的卵白质、伙食纤维、维生素、矿物质以及生物活性物质含量更高，养分代价更高。

　　1.卵白质含量较高。更加是豆类，卵白质含量高达20%安排，是优越的植物卵白开头。谷类卵白质普通缺乏人体必定氨基酸--赖氨酸，而杂豆大凡含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可能补偿谷物的亏折，提升卵白质满堂的行使率。

　　2.富含伙食纤维。不单可能推广饱腹感、职掌体重，还能加强肠道效用，改革便秘，对消重血脂、保卫血管也异常有益。

　　3.充裕的维生素和矿物质。B族维生素，钙杂粮、铁、锌等矿物质含量远高于精造谷物。B族维生素普通以辅酶的景象遍及到场身体内的百般心理流程，是排动体内代谢，把糖、脂肪、卵白质等转换为不成或缺的物质。钙能酿成稳定的骨架以支柱扫数身体，保卫心、肺、牙齿等；铁是组成细胞的原料，到场体内血红卵白、肌红卵白及某些酶的合成；锌能激动发展发育与机闭再生，激动维生系A的代谢，并到场免疫效用。

　　4.含有多种生物活性物质。如酚酸、黄酮及植物甾醇等，拥有较强的抗氧化活性。

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