过去，老北京有一道面食叫做“压饸饹面”。用的是一个长形木方，正在上面的中心部位掏一个十厘米见方的方形通透深凹槽，下镶一块铜板，铜板上钻有幼的孔洞造形成的模具。模具上有一个木压杠，杠上用榫卯情势固定一个和木槽巨细的方杵杂粮，用的时期把模具架正在开水锅上，然后把面团放入木槽内，再用木杵借力压杠挤具名条，这种面食就叫做“压饸饹面”。

　　这是北京的祖先造造的一种比力原始的借帮杠杆道理造造的一种专用模具，是特意为了压造粗粮面条而打算的。自古，便是“民以食为天”，五谷杂粮是人们逐日三餐的主食，而这此中还分为粗粮和细粮。“细粮”指的是幼麦面粉和大米，而其它谷物类均属于粗粮。细粮惟有正在年节或喜寿之日才具吃到，平居人们多人都是与粗粮为主。粗粮细做便成了人们斟酌常日饮食的一种智力开辟，越发正在我国宋代往后，北方的黄河道域一带对面食的服法就仍然很充足了，现正在的良多面食做法也是那时的演化和传承下来的杂粮。

　　行家都理解，造造面条用幼麦面粉即好做又好吃，而粗粮就分别了，其粘合度和口感都不如幼麦面粉。现正在，人们对幼麦面粉并不是很珍爱，由于一日三餐都可能吃到，可往回倒退三十年细粮都是要凭票供应的，新中国开国以前就更不消说了，一年能吃到几次用幼麦造造的面食那基本便是一种奢念！

　　贫穷虽是一个国家的侮辱，但也能饱动粗粮造造的兴盛，更为我国饮食文明扩充了主要的内在。自古，人们为了能到达粗粮细作的宗旨，深度的开辟了自身的智力，祖先为咱们造造出了琳琅满宗旨各式粗粮造造要领并传承至今。行家都理解，用粗粮造造面条，无论是擀抻或折叠刀切等都很难成型，即使切好了翻动时也很易碎，这是因为粗粮的筋力和韧性不敷，造造面条很穷困，但用挤压的要领就容易多了。原始器械现正在是见不到了，旧年我正在游北京幼商品集市的时期，花20元钱买了一个压饸饹面的器械，回家试验了一下很好用。这个幼用具是用铝合金造造的，稳固耐用也很好冲洗，即日，就用它造造一款“杂粮饸饹面”，其做法如下；

　　锅中水烧开，然后用手挽回丝杆把饸饹面一挥而就挤入锅中，中心最好不要断条，面条定型后用筷子轻轻搅动一下。

　　捞出后可能过水也可能但是，吃的时期浇上芝麻酱、三合油以及辣椒花椒搀和油，再放上面码即可拌食。单纯敏捷的“压饸饹面”就做好了。

　　1、面团的软硬要适宜，和饺子面团的软硬差不多就行，面团要揉匀，随便后就不必再揉了，不然太硬挤起来费力。

　　2、三合油造造；三汤匙鲜酱油、一汤匙陈醋、一幼茶匙香油（麻油）。辣椒花椒混炸造形成拌料即可，也可零丁炸造。

　　4、饸饹面用任何杂粮都可能造造。拌面也可能用炸酱或百般面卤都可能，最单纯的便是芝麻酱，呵呵。杂粮饸饹面的做法