北京工商大学食物与强壮学院尝试室里，一群身穿白大褂的科研职员正目不转睛地旁观着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取造作，从食物安详的技艺到食物韵味评议的改进，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　行动宇宙高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学僵持驻足首都、面向宇宙，任职科技强国、质料强国、强壮中国设立，聚焦食物安详战术需求，以赋能食物安详与强壮为任务食品，僵持韵味与强壮双导向，弥漫表现自己学科、人才、科技上风，饱吹食物物业加疾转型升级，为破解食物安详与强壮的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与强壮学院办学史册源自原北京轻工业学院1958年创筑的发酵工程专业，后历经多次调剂，2011年正式组筑食物学院，2019年改名，现已告竣横跨式发扬，2024年软科全国一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News全国大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更爆发了本校自帮教育的中国工程院院士、北京工商大学教练孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一已毕单元获取国度技艺发现奖二等奖1次、国度科技前进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点打破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”设立为抓手，锚定高秤谌推敲型大学办学定位，收拢市属高校分类发扬机缘，以特性学科鼓动内在发扬的缩影。

　　2019年往后，北京工商大学食物与强壮学院僵持把食物安详、食物韵味和食物养分行动学科发扬的打破口，一手抓师资教育，一手抓平台设立，出力完备学科编造，降低学科秤谌，加强学科特性。

　　“院士引颈、改进编造、深化施行”思绪，食物与强壮学院引育并举、育用并重。过程继续竭力，学院师资气力雄厚，目前具有专任西席134人，个中教练56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才预备。由中国工程院院士孙宝国领衔的“宇宙高校黄大年式西席团队”——食物增添剂教学科研团队是个中的典范代表。该团队专业和岁数构造合理，老中青传帮带机造健康，造成“教练领导、团队帮扶”的青年西席教育形式。

　　刘新旗教练潜心于养分学产学研一体化攻合，携带团队以“卵白资源开垦与养分食物推敲尝试室”为阵脚，占据枢纽技艺，帮力强壮中国设立。他牵头筑成的拥有自帮学问产权的大豆肽临蓐线多亿元，告竣幼分子大豆肽领域化、稳态化临蓐。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出，食物与强壮学院扶植环球食物周围高目标人才白名单，唆使西席主动走出校园、走向社会、走近行业，选派良好西席赴国度卫健委、中国轻工业结合会、中国粮油学会等合联单元劳动挂职交换。

　　正在科研平台设立方面，食物与强壮学院弥漫依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动寻找改进链、物业链、资金链、人才链一体意会途径，肆意寻找修筑政产学研用的科研范式，从“自正在滋长”向“定向教育”改观，缠绕国度和首都宏大需乞降攻合使命食品，强化科研气力的学科组织，降低科研成就转化功效。这些年，食物与强壮学院研发了我国紧要的食物安详羁系周围巨擘官方平台——国度食物安详抽样检测监测消息体例，领衔设立了暮年养分与强壮熏陶部核心尝试室、农产物品德规格养分功效评议韵味物质宇宙技艺核心、环球食物韵味与人类强壮科技改进核心、北京市食物养分与人类强壮高精尖改进核心、北京市食物增添剂工程技艺推敲核心等多个省部级平台，架起学科与当局、物业改进互动调和的桥梁，展开高秤谌的强强结合，上风互补。

　　民生即是“指南针”，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接合连着人人的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、安详、养分有了更高的守候。北京工商大学食物与强壮学院深化社会职守，气量“国之大者”，合心“民生幼事”，驾驭吃得宽心、吃得养分、吃得强壮的基础需求，营造敢为人先的改进文明气氛，以体例头脑打算从临蓐端到消费端所有晋升产物品德，帮力食物物业新质临蓐力发扬，激活食物企业高质料发扬新动能。

　　翻开北京工商大学食物与强壮学院近五年科研成就获奖名单，能够真切地感觉到“大科技”与“幼民生”的亲昵互动。王静教练及其所正在团队已毕的“养分功效性全麦面成品成立枢纽技艺及物业利用”获取中国食物科学技艺学会科技改进奖，李健教练及其所正在团队已毕的“大豆卵白基食物造作与品德晋升枢纽技艺改进与利用”、宋焕禄教练已毕的“减盐增味酵母抽提物临蓐枢纽技艺及利用”、李洪岩教练及其所正在团队已毕的“米面加工副产品功效因素增值应用枢纽技艺及物业化”等成就分手获取多项省部级和行业奖项。为我国食物物业的养分、质料和安详性迭代升级供应了科技撑持。

　　“咱们唆使教练们把论文写进临蓐线年北京工商大学联袂合联单元协同举办的“高校+当局+企业”科技成就转化途演举止上，学校食物与强壮学院许朵霞教练的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新技艺”项目、芦晶教练的“明净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同改进技艺及产物”项目、赵东瑞副教练的“酒类主旨品德因子锚定技艺开垦与利用”项目作了英华途演，一批新成就对表宣布。科技改进带来成就转化、专利获批告竣“大打破”。近五年，食物与强壮学院西席获取专利数目230多项，真正告竣了“尝试室改进”与“物业需求”的同频共振。

　　厉把食物临蓐源流成为近几年北京市食物安详劳动的核心。为了让首城市民喝上强壮奶、养分奶，杨贞耐教练及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业一道举行技艺攻合。孙宝国院士团队正在占据肉味香料等方面多个技艺困难、转变了此前务必采办高贵的进口肉味香料的境况后，又继续寻找科学乳品韵味。2025年2月25日，孙宝国院士团队宣布的十年磨一剑的推敲成就，通过解析8类乳源特点韵味组分，修筑了行业首个数字化感官评议模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描写，而是精准对应主旨韵味分子，转换为可量化、可复造的临蓐暗码。这项技艺仍然成为行业龙头企业质料掌握的标尺。

　　为了让北京市民吃上适口养分的年夜饭，食物与强壮学院教练罗云波每年春节前都邑加入由合联单元及企业协同进行的专题会叙会，依据以往境况，对当年春节时刻大概展现的危机点举行明白研判并供应对策倡导。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物安详题目都是民生周围的一级大事，所以，我和团队平常通常与合联部分走进食物临蓐一线，依据北京市食物安详程序对合联企业的临蓐提出鼎新优化倡导，用本人的科研成就、专业学问防守首都食物安详。”罗云波先容。

　　“要念更好地为行业发扬任职、为物业赋能，咱们正在科学推敲中就要重视根本推敲和利用推敲两个方面，同时饱动科学的表面发扬和实质题方针处置。”北京工商大学食物与强壮学院教练、北京市食物增添剂工程技艺推敲核心主任王成涛说。古代发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成品德业的发扬趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司配合，开垦了适应人人强壮央求的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与强壮学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是人人对食品“量”和“质”两个方面的寻找转折，“双一流”学科的目的使命则对食物学科提出了更高央求。为了更好地防守“舌尖安详”，托起“舌尖疾笑”，改日，北京工商大学食物与强壮学院将以“大食品观”修筑学院发扬大式样，无间借帮学校既有学科、科研上风，搭筑“食物+N”的交叉学科团队，维系韵味组学、养分组学和代谢组学的科技转机，为环球消费者供应量身定造的北京食物处置计划。

　　食物与强壮学院以技艺为引子，主动加入到国际交换之中，让“中国滋味”走向全国，强化食物周围“中国计划”线年，“中国-波兰功效性乳成品推敲开垦核心”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研配合，为国际乳成品物业的发扬成立了有利要求。

　　从“吃饱”的基础诉求，到知足“吃得强壮”的品德寻找，再到寻找“吃得疾笑”的无穷大概，北京工商大学食物与强壮学院与国度战术同向同业。正在创筑“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物推敲积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以越发绽放的样子，从人才教育、学科设立、科研改进和社会任职等方面继续发力，为首都修筑食物安详防地、晋升市民强壮秤谌，供应更高秤谌、更高质料的专业撑持与聪敏计划，书写越发现后的新篇章。

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