掀开锅盖，热气腾腾的象形核桃包便跃然面前。象形核桃包概况步武核桃，馅料协调核桃和乳香，每一口柔弱中夹着脆。曾几何时，要吃到它，须要去广式酒楼。近年来，集团利口福食物科创钻探院研发打点部副司理方嘉沁和团队凯旋告竣核桃包的工业化出产，令其进入公民之家，成为家庭餐桌厚味。

　　幼幼核桃包的背后，是方嘉沁和团队攻坚克难的实习，是其传承与立异广府饮食文明的心灵。

　　“象形点心这种守旧食物的工业化没有参照，须要本人去探乞降立异。”方嘉沁说。要告竣核桃包皮相纹理的横跨力出产，没有参照的阅历，便自立异途。通过对现有修设的再三侦察，方嘉沁携带研发团队寻找到包子皮的延压、成型整套修设的纠正计划，并饱动修设团队连忙反映，饱动改造。修设改造不光获取专利，更告竣了带纹理核桃包的工业化出产，当看着有核桃纹理的面皮从修设中出世食品，他们真切攻下难合的第一步曾经迈出。

　　方嘉沁的札记中，标注着“糖油体例”的思绪，多数张墟市调研的记实纸散落正在一旁。不似现做现吃，包装产物要阅历一段货架期。按“即食食物”的逻辑去操作“包装产物”，核桃的香脆难以维系。面临困难，方嘉沁从西式坚果食物上吸收灵感食品，引入了“糖油体例”的立异思绪。用奶粉代替炼乳，用糖、油包裹核桃，删除水的直接接触，这样，干的馅料体例就庇护了核桃的脆。

　　更大的困难正在后头：抵达馅料的半流态。研发中央内，气氛里漫溢着核桃和乳成品的香气，这里正“产生”着核桃包的新的馅料配比。原料和修设旁，试验高出60天，方嘉沁每天绝大一面期间都参加到配方钻探中来。据她对原料特色的通晓，奶粉容易结块，差别油脂凝聚点有分歧，原料的抉择和配比决心了馅料的质地食品，以是不行方便敲定。经历数十上百次的试验， 她终归找到适应的处理计划，定造了专属原料，锁定了核桃包的馅料配方食品，处理了核桃包的口感题目。

　　现正在，核桃包每年为集团带来过亿元的发售额。有了核桃包的研发阅历，研发团队斥地出更多拥有区域特质的象形点心，西瓜包食品、红枣包、蘑菇包等产物丰厚了消费者的餐桌。

　　中秋的步骤越来越近了，广式月饼寂然上市。月饼的饼皮上有大方斑纹和诱人光泽，云云的出色源泉于斑纹上薄薄的“蛋液”。月饼造造中有一道合节工序：刷蛋液。看似粗略的工序，包含着匠人们对守旧技艺的相持。光泽背后，是工人硬扛高温的贫困：守旧刷蛋液工序需正在炙热的烤炉间举行，一条线;的热浪。为通晓放劳动力，让工人脱离高温职责境遇，方嘉沁与团队一头扎入“全自愿刷蛋液智能成立”研发中。

　　起首，他们试验用呆滞式刷蛋液法。过于结巴的呆滞式刷蛋，其蛋液覆层、造品光泽、自然纹途等远远未能抵达月饼巨匠对品格的极致探索。厥后，她改用喷雾式来喷蛋液，月饼皮相的蛋液虽平均，但无法把握月饼斑纹阴阳面的蛋液。

　　多数次的调研，多数次的试验，多数次的“碰鼻”，AI刷蛋“呆滞手”应运而生。从领会手脚模仿、激光视觉自愿识别、立移搜捕、高频震颤输液，一个个科研冲破，一项项技艺立异，通过无间举行的AI智能磨练，呆滞手日趋成熟，告竣蛋液存储温控、液位探测、自愿换毛刷、精准定位等技艺。

　　至此，AI刷蛋液技艺已亲密巨匠手工水准，并酿成20余项中心专利，目前已进入大范畴出产线投产阶段，大大解放劳动力，同时保险了食物安笑。

　　正在壮健认识日益深化的本日，低GI（低升糖指数）食物颇受消费者合心。正在洞察消费者需求后，方嘉沁与团队研发推出首款获取认证的低GI月饼，无疑树起了守旧美食与当代壮健理念协调立异的一个标杆。

　　要吃到守旧美食，又要壮健血糖，低GI月饼即是不错的抉择。“群多对月饼的印象是高糖高油、不壮健，咱们做出守旧食物的壮健升级改造，工艺更合心产物自己，探究出‘四减三加’食物研发战术。”方嘉沁告诉记者。据通晓，“四减”指减油、减糖、减盐、减增加，“三加”指加养分、加效用、加兴会。

　　方嘉沁及其团队借帮华南理工大学国度壮健食物国际科技互帮基地的技艺，联合研发“低GI”活性蔗糖，攻下原料合。方嘉沁先容，“低GI”活性蔗糖，能有用克造肠道内淀粉酶的活性，下降血糖秤谌，从而使胰岛素渗出删除食品，下降脂肪合成。既保存了蔗糖的风韵和口感，又告竣了升糖慢，身体包袱幼，告竣了低GI活性蔗糖与守旧月饼风韵的完备联结，最终研发出两全口胃、表形、质地的月饼产物。

　　方嘉沁先容，本年，低GI月饼再次焕新升级，斥地了低升糖甘油二酯月饼，并已上市。目前，他们同时正在举行包装升级，选用绿色质料、绿色安排，对包装举行绿色转型升级。食品象形点心工业化坐褥AI机器手刷蛋液低GI壮健理想……新兴手艺帮推古板食物“破圈”